É importante frisar que devemos verificar se o conteúdo do arquivo está na codificação escolhida e não a informação que é exibida ao abrir o arquivo no Bloco de Notas ou similares.
No exemplo abaixo o arquivo foi exportado na codificação ASCII e seu conteúdo está corretamente na codificação escolhida, mesmo apresentando a informação de UTF-8 no rodapé do Bloco de Notas.